Формула в одну строку: площадь обеденного зала без раздаточной делим на норматив площади на одно место из таблицы 5.3 СП 118.13330.2022. Норматив разный для ресторана, кафе и формата быстрого обслуживания — путаница с этой цифрой встречается чаще всего. Это не обязанность, а проектный ориентир, но другого проверяемого способа перевести метры в количество столов и стульев нет.
Автор: Павел Лосев, основатель производства WoodDHA.
Таблица 5.3 СП 118.13330.2022 «СНиП 31-06-2009 Общественные здания и сооружения», пункт 5.48: площадь обеденного зала без раздаточной на одно место, не менее.
Базовая строка для полноценного зала с обслуживанием официантами. Та же цифра — для столовой самообслуживания.
Плюс 0,2 м² на место: живая музыка и танцпол забирают у зала примерно каждое десятое место.
Формулировка стандарта — «без посадочных мест или с барными стульями»: за стойкой человек занимает меньше места, чем за столом. Та же цифра — для пивных баров.
Кафе-автоматы, предприятия быстрого обслуживания, безалкогольные бары — самая плотная посадка из таблицы.
Площадь зала здесь и дальше — без раздаточной, бара с рабочей зоной, станции официанта и гардероба (их считают отдельно).
| Площадь зала | Ресторан, 1,8 м² | Кафе, 1,6 м² | Быстрое обслуживание, 1,4 м² |
|---|---|---|---|
| 60 м² | 33 места | 37 мест | 42 места |
| 90 м² | 50 мест | 56 мест | 64 места |
| 150 м² | 83 места | 93 места | 107 мест |
Числа округлены вниз до целого места. Разница между крайними форматами на одной и той же площади — около четверти от итогового числа: это не погрешность расчёта, а разный норматив из одной и той же таблицы.
СП 118.13330.2022 не входит в перечень обязательного применения по постановлению Правительства РФ № 815 в редакции № 914 от 20.05.2022 — из пяти документов, которые там остались, размеры мебели в зале прямо задаёт только СП 59.13330.2020 (см. нормы проходов между столами, где он разобран отдельно). Площадь на место из таблицы 5.3 — расчётный ориентир, по которому считают проектировщики, потому что другого проверяемого способа перевести площадь зала в количество столов и стульев попросту нет.
Дополнительный способ прикинуть число мест — не от площади всего зала, а от размера одного места. Таблица 1 ГОСТ 17524.1-93 задаёт посадочное место (не менее): 600×400 мм для кафе с самообслуживанием, 600×300 мм для кафе с обслуживанием официантами, кафетериев и закусочных, 600×425 мм для ресторанов. Это размер самого места за столом, без прохода вокруг него, поэтому способ даёт близкое, но не идентичное число по сравнению с расчётом по площади всего зала — расхождение и есть та часть площади, которую в таблице 5.3 забирают проходы и расстановка. Как и вся группа стандартов 17524.х-93, этот ГОСТ в области применения исключает мебель, изготовляемую по специальным заказам.
Из итогового числа, посчитанного по площади, не менее 5 % должно приходиться на место для гостя на кресле-коляске, но не менее одного места — по таблице Б.2 приложения Б СП 59.13330.2020 для зданий общественного питания (класс функциональной пожарной опасности Ф3.2). Площадь на такое место — не менее 3 м² (пункт 8.4.5) вместо стандартных 1,8-1,6 м², то есть каждое такое место «стоит» дороже по метражу. Для зала на 90 м² в ресторанном формате (50 мест по первой таблице) это 2,5 расчётных места, округляемых в проекте до 3: они займут 9 м² вместо 5,4 м² по обычному нормативу, и итоговое число мест в зале будет на один-два меньше, чем даёт расчёт по одной формуле без этой поправки. Точный пересчёт обычно делает проектировщик объекта, а не калькулятор по единственной цифре.
Площадь обеденного зала без раздаточной делят на норматив площади на одно место по таблице 5.3 СП 118.13330.2022: 1,8 м² — ресторан с обслуживанием официантами и столовая самообслуживания, 2,0 м² — зал с эстрадой и танцплощадкой, 1,6 м² — кафе, закусочные и пивные бары, 1,4 м² — предприятия быстрого обслуживания. Зал 90 м² в формате кафе даёт около 56 мест.
Рекомендация. СП 118.13330.2022 нет в перечне обязательного применения по постановлению Правительства РФ № 815 в редакции № 914 от 20.05.2022. Это расчётный ориентир, по которому считают проектировщики, а не обязанность заказчика — но другого проверяемого способа перевести площадь зала в количество мебели нет.
Потому что норматив площади на одно место разный: 1,6 м² для кафе против 1,8 м² для ресторана с обслуживанием официантами. На зале 90 м² это разница примерно в 6 мест.
Раздаточная, рабочая зона бара, станция официанта, гардероб и санузлы считаются отдельно от площади обеденного зала — норматив 1,8/1,6/1,4 м² относится только к зоне, где реально стоят столы и стулья.
Да, как дополнительную проверку — по таблице 1 ГОСТ 17524.1-93: посадочное место не менее 600×400 мм для кафе с самообслуживанием, 600×300 мм для кафе с официантами и закусочных, 600×425 мм для ресторанов. Это размер самого места, а не всей площади зала с проходами, поэтому два метода дают близкие, но не идентичные числа.
Да. По таблице Б.2 приложения Б СП 59.13330.2020 для зданий общественного питания — не менее 5 % от общего числа мест, но не менее одного места для гостя на кресле-коляске. Площадь на такое место — не менее 3 м² (пункт 8.4.5) вместо стандартных 1,8-1,6 м², поэтому итоговое число мест после такого пересчёта немного меньше результата по одной формуле.
Напрямую: от числа мест зависит количество столов, длина барной стойки и банкетки, и в конечном счёте бюджет заказа. Расчёт количества мест и ширины проходов между ними делают вместе, а не по очереди — иначе на объекте выясняется, что посадка, под которую заказана мебель, физически не расставляется.
Плотная и свободная посадка — из собственных цехов WoodDHA.
0,9 м между столами, 1,2 м у прилавков раздачи — что обязательно, а что практика.
Размеры столов, проходов и диванов на практике проектирования.
Полный разбор норм зала: места, проходы, доступность для МГН.
Направления работы WoodDHA для заведений общепита.
Применение этой формулы к конкретной площади — чек-лист мебели и цена.
Короткий квиз — пришлём ориентир по срокам и бюджету.
Оставьте заявку — свяжемся, чтобы уточнить площадь зала, формат посадки и состав мебели.
