Обязательная цифра всего одна: по СП 59.13330.2020 между столами со стульями — не менее 0,9 м, у прилавков раздачи — не менее 1,2 м. Остальное, что называют «нормой прохода» — эвакуационные требования и СанПиН — считается иначе и постоянно путается с этой цифрой. Разбираем, что откуда и что реально обязательно.
Автор: Павел Лосев, основатель производства WoodDHA.
Пункт 8.4.7 СП 59.13330.2020 «Доступность зданий и сооружений для маломобильных групп населения» входит в перечень обязательного применения по постановлению Правительства РФ № 815 (в редакции № 914 от 20.05.2022, пункт 38 перечня). Формулировка пункта прямая: расстановка столов, инвентаря и оборудования должна обеспечивать беспрепятственное движение инвалидов, при этом ширина прохода у прилавков для сервировки блюд на предприятиях самообслуживания — не менее 1,2 м, а между столиками со стульями — не менее 0,9 м. Это документ о доступности для маломобильных групп, но написан он как требование ко всему залу, а не только к одному столу у специально оборудованного места.
СП 1.13130.2020 «Системы противопожарной защиты. Эвакуационные пути и выходы» — другая система нормирования, из доказательной базы технического регламента о пожарной безопасности. Готовой таблицы ширины для обеденных залов в нём нет (в отличие от торговых залов, где отдельная таблица есть).
Основной эвакуационный проход в обеденном зале считают из расчёта не менее 0,2 м² площади прохода на каждого эвакуирующегося по нему человека, при плотности потока не более 5 чел/м². Ширину выводят из числа гостей, которых обслуживает проход, а не берут из таблицы.
Пункт 7.1.6 СП 1.13130.2020: ширина эвакуационного выхода — по расчёту числа эвакуирующихся, но не менее 1,2 м в залах вместимостью 50 и более человек. Для зала на 50-150 мест обычно работает именно этот минимум.
Таблица 5 СП 1.13130.2020 для залов объёмом до 5 тыс. м³: наибольшее расстояние от любой точки зала до ближайшего эвакуационного выхода — 65 м при классе пожарной опасности С0, 45 м при С1 и зданиях III-IV степени огнестойкости, 30 м при С2, С3 и V степени.
Пункт 7.1.4: если основные эвакуационные проходы объединяются в общий, его ширина должна быть не менее суммарной ширины объединяемых. Островная группа столов, схлопывающая два прохода в один, требует прохода двойной ширины.
Проход между рядами столов и зазор между опорами одного стола для стула — два разных размера, которые часто путают. Зазор между ножками стола, чтобы под него поместился и выдвинулся стул, задаёт ГОСТ 17524.1-93, пункт 5: не менее 520 мм для столовых и кафе, не менее 590 мм для ресторанов. Это размер внутри одного стола, а не расстояние между соседними столами или рядами. Как и вся группа стандартов 17524.х-93, этот норматив в области применения исключает мебель, изготовляемую по специальным заказам — заказные столы WoodDHA формально этим числом не связаны, но зал по нему всё равно проектируют.
СанПиН 1.2.3685-21 нормирует обеденный зал ресторанов, кафе, баров и столовых по освещённости (таблица 5.54: 200 лк общего освещения, показатель дискомфорта UGR не более 24, коэффициент пульсации не более 20 %) и по шуму (таблица 5.35: 55 дБА эквивалентный уровень звука, 70 дБА максимальный). Отдельного норматива ширины прохода между столами в этом документе нет — такую цифру в интернете иногда ошибочно приписывают СанПиН, хотя она относится к совсем другим документам, разобранным выше.
На практике берут больший из двух результатов: фиксированный минимум 0,9 м между столами (1,2 м у прилавков раздачи) по СП 59.13330.2020 и расчётную ширину основного эвакуационного прохода по СП 1.13130.2020 для того числа гостей, которых обслуживает именно этот проход. Число посадочных мест и ширину проходов нельзя считать по очереди — их считают вместе: на объекте нередко выясняется, что мебель заказана на посадку, которая физически не расставляется с нужными проходами. Полный пошаговый разбор этого расчёта для реального зала — в статье комплексное оснащение ресторана под ключ, а дополнительные практические ориентиры по глубине диванов и банкеток — в статье эргономика посадки в кафе.
По пункту 8.4.7 СП 59.13330.2020 (обязательная часть по перечню постановления Правительства РФ № 815 в редакции № 914) — не менее 0,9 м между столиками со стульями и не менее 1,2 м у прилавков для сервировки блюд на предприятиях самообслуживания. Это единственная фиксированная цифра ширины прохода в обязательном документе.
СП 59.13330.2020 в целом — документ о доступности зданий для маломобильных групп населения, но пункт 8.4.7 сформулирован как требование к расстановке всего обеденного зала: «расстановка столов, инвентаря и оборудования должна обеспечивать беспрепятственное движение инвалидов». На практике это и есть минимальная ширина прохода для всего зала, а не только для одного стола.
Это разные расчёты из разных документов. СП 59.13330.2020 задаёт фиксированную ширину в метрах. СП 1.13130.2020 (пожарная безопасность) считает основной эвакуационный проход в обеденном зале не шириной, а площадью — не менее 0,2 м² на каждого эвакуирующегося при плотности потока не более 5 чел/м², и отдельно требует ширину эвакуационного выхода не менее 1,2 м в залах вместимостью 50 и более человек. Итоговую ширину берут по большему из двух расчётов.
Нет, это разные размеры. Зазор между опорами стола для стула — отдельный норматив ГОСТ 17524.1-93: не менее 520 мм для столовых и кафе, не менее 590 мм для ресторанов. Он про то, чтобы стул поместился и выдвинулся у конкретного стола, а не про проход между рядами столов.
Нет. СанПиН 1.2.3685-21 задаёт для обеденных залов освещённость (200 лк), показатель ослеплённости и уровень шума (55 дБА), но не содержит норматива ширины прохода — эту цифру иногда ошибочно приписывают санитарным правилам.
ГОСТ 17524.1-93 на размеры столов прямо исключает из области применения мебель, изготовляемую по специальным заказам. СП 59.13330.2020 и СП 1.13130.2020 — это требования к зданию и к расстановке в зале, а не к самой мебели, поэтому они действуют вне зависимости от того, типовая мебель в зале или сделана на заказ.
Берут больший из двух результатов: фиксированный минимум по СП 59.13330.2020 (0,9 м между столами, 1,2 м у прилавков раздачи) и расчётную ширину основного эвакуационного прохода по СП 1.13130.2020 для числа гостей, которые по нему проходят. Полный пример такого расчёта для конкретного зала — в разборе комплексного оснащения ресторана.
Расстановка с разной плотностью и форматом прохода — из собственных цехов WoodDHA.
Формула и таблица: площадь зала делим на норматив площади на одно место.
Размеры столов, проходов и диванов на практике проектирования.
Полный разбор норм зала: места, проходы, доступность для МГН.
Направления работы WoodDHA для заведений общепита.
Короткий квиз — пришлём ориентир по срокам и бюджету.
Оставьте заявку — свяжемся, чтобы уточнить планировку зала, число мест и состав мебели.
