Громкий зал — одна из самых частых жалоб гостей ресторанов с открытой кухней, высокими потолками и твёрдыми полами. Акустический комфорт в зале общественного питания регулируется нормативно: допустимый уровень шума для залов ресторанов и кафе по санитарным нормам — около 55 дБА в дневное время, что соответствует уровню обычного разговора на расстоянии метра. Превышение этого уровня воспринимается гостями как дискомфорт, даже если формально это не авария инженерных систем.
Звук отражается от твёрдых гладких поверхностей — голого бетона, стекла, керамической плитки, лакированного дерева без текстиля — и возвращается в зал многократным эхом. Чем больше таких поверхностей и чем выше потолок, тем дольше время реверберации (время затухания звука) и тем громче воспринимается обычный разговорный шум в зале.
Диваны и кресла с тканевой или кожаной обивкой поглощают звук за счёт пористой структуры наполнителя и текстиля — в отличие от стула с жёстким пластиковым или лакированным деревянным сиденьем, который звук только отражает. Зал с преобладанием банкеток и мягких диванов по периметру звучит тише, чем зал с одними стульями на жёстком каркасе.
Плотные шторы, портьеры и тканевые перегородки работают как акустические экраны — особенно у больших витринных окон, которые иначе отражают звук обратно в зал. Для ресторанов в зданиях с высокими потолками текстильное зонирование одновременно решает задачу уюта и акустики.
Твёрдый пол (плитка, бетон, паркет без покрытия) — одна из главных причин гула в зале. Ковровая дорожка в проходах между столами или под барной зоной снижает отражённый звук шагов и голоса без потери в практичности уборки, если выбрать покрытие с влагостойкой основой.
Плотная расстановка столов усиливает субъективное ощущение шума — гости сидят ближе друг к другу и слышат соседние разговоры, из-за чего каждый невольно говорит громче, создавая цепную реакцию. Увеличение расстояния между столами хотя бы на 15–20 см снижает этот эффект без потери вместимости зала, если изначально заложен запас по площади на одно место согласно нормам для заведений общественного питания.
Панели из войлока, акустического поролона под тканью или перфорированного дерева можно встроить в мебель — например, в спинки банкеток или перегородки зонирования — так акустическое решение не выглядит отдельным инженерным элементом, а становится частью интерьера.
Растения и декоративные элементы из твёрдых материалов (керамика, стекло, металл) почти не влияют на акустику — распространённое заблуждение, что «зелени достаточно для уюта и тишины». Без текстиля и мягких поверхностей растения эстетически работают, но звук не гасят.
Владельцам и управляющим ресторанов и кафе с открытой кухней, высокими потолками или большими витринными окнами; дизайнерам интерьеров, которые закладывают акустическое зонирование на этапе проекта, а не после жалоб гостей на открытии.
Ориентировочно до 55 дБА в дневное время по санитарным нормам для помещений общественного питания.
Да, частично: мягкая мебель, шторы и ковровые дорожки заметно снижают реверберацию.
Оба фактора важны, но мебель и текстиль доступнее для изменения без строительных работ.
Если зал всё равно громкий из-за высоких потолков или стекла — да, панели в мебели добавляют поглощение.
Да, плотная посадка усиливает субъективный шум — гости говорят громче.
Практически нет, акустический эффект дают текстиль и мягкие пористые материалы.
Оставьте заявку — свяжемся, чтобы уточнить детали.
